realivy 的懶惰日誌

我跟YOYO上到2樓後，發現原來整個2樓都是用餐區，當時座位已經半滿，裡頭有好幾位接待人員，一見到我們進來，隨即引領我們到預定的座位上。



負責招待我們那一桌的是一位年輕短髮的女生，氣質很高雅喔，口條也很好，介紹餐點極為詳盡～
她很詳細介紹了今天因為是情人節的緣故，所以餐廳有推出情人節特餐，，限量50套，另外也有平日的午間套餐。
上圖紅色絨布套裡頭就是情人節套餐的餐牌，上面還綴飾有金邊寬緞帶，貴氣十足。



此即為情人節套餐的內容，菜色幾乎以松露為主。



這餐牌就是一般平日的套餐內容。

Le Mout的餐點，每週都會更換菜色，欲知當週菜式，可以上其官網最新消息處尋找。
我覺得這樣很好～因為假如不小心來用餐好幾次，就不會吃到一模一樣的菜色，每次來吃飯，都有驚喜的感覺。（雖然以其價位，很難會不小心來吃好幾次啦～）



最後我跟YOYO決定，我點情人節套餐，他點平日的午間套餐，兩個人吃不一樣的，可以試試不同的餐點。

（唉邀～大家一定發現這裡的不公平地方了～為啥我吃比較貴的～～不是要為YOYO慶生的嗎？哈哈～別這樣嘛，畢竟當天是情人節啊～YOYO還是很識相的讓我吃比較貴的啦～）



點完餐，我又開始拍起桌上的奶油了～
右邊應是一般鹹味奶油，左邊是加自己家種植的羅勒與細香蔥。
盤子前緣灑有少少的黑胡椒粒。


侍者問我們想要用氣泡礦泉水或無氣泡的？
我說要有氣泡的，他說有氣泡的要加350元喔～
我想說，嗯～應該沒差吧～～YOYO會原諒我的，就給他點下去吧～



後來才發現，他們家的氣泡礦泉水是Chateldon 1650 ，是大名鼎鼎的「法國水王」喔～
他稀有、珍貴的原因，請見友格Ikumichan、minami的介紹即知。
據說微風超市一罐水賣500元，現在在Le Mout點這支礦泉水才加價350元，算極超值了～
問了侍者才知道，這支礦泉水，代理商不再代理了，所以他們家將該代理商的庫存全買下了，且用極其便宜的價格全買斷，所以才會用這優惠價錢供Le Moutt顧客享用。



這是我第一次喝Chateldon 1650氣泡礦泉水。
喝下去，發現雖然是氣泡礦泉水，但確實不像沛綠雅Perrier那麼強烈，雖然也有淡淡鹹味，但是氣泡比較小，比較細緻，果然能稍微除掉口中殘存食物的味道。
而且第一次看，發現一罐還蠻大罐的，兩個人喝綽綽有餘。



Le Mout 的餐盤是選用來自法國Bernardaud精品餐瓷 ，，此品牌的餐具，曾是拿破崙三世的御用餐具，巴黎米其林三星餐廳Alain Ducasse就是使用這個品牌的餐具。

刀叉亦是使用以優雅設計見稱的法國Christofle品牌專屬訂製，上刻有Le Mout 餐廳的縮寫。




在等待上前菜之時，先上了開胃粉紅香檳─Duval-Leroy, Rosé de Saignée。
就像我以前所說的，我個人不勝酒力且有會起酒疹的體質，所以通常這種酒，我都是小喝幾口品嚐一下而已，剩下都是YOYO喝掉的。



這是我的開胃小點。
這道小點應該是一道冷湯才是，是用香瓜及小黃瓜加上特級橄欖油做成，上頭再灑上松子（這松子我原本沒細看，還以為是小黃瓜的籽勒～）。
旁邊是起司千層酥，據侍者跟我們解釋，是將手工之起酥皮折了10次而成，故有1024折，上頭在灑上罌粟子、黑胡椒粒、起司粉及白芝麻烘烤而成。



這道冷湯，原本我聽到有小黃瓜時，其實是有點怕怕的，但是真的喝入口後，卻一點也無小黃瓜汁生味，只有香瓜的甜味及略微淡淡的小黃瓜的香味，在配上那畫龍點睛之松子，吃下去更有一股松子獨特的油香氣。
起司千層棒，咬下去確實相當酥脆，且也有起司的香味，小小一根，讓人意猶未盡。



這是YOYO的開胃小點鮮鮪魚塔塔佐香草凍 Tuna tartar with Green Herb Jelly。


我的開胃小點跟YOYO一樣，鮮鮪魚塔塔佐香草凍 Tuna tartar with Green Herb Jelly。
不同的是裝盤的容器不同，我的是用馬丁尼杯。
另外，我的這道菜，我聽完侍者的介紹後，因為太猴急，忘記拍了～所以照片都是被我攪爛的照片～其實這道菜，人家上來時是裝盤的很美的～！



這道開胃小點，鮭魚塔塔部分是用大西洋的鮭魚腹背肉，加上酸豆及香檳醋，底層是香草奶油凍（吃起來很像是奶酪），是用馬達加斯加的香草莢做成的，所以有極其濃郁的香氣。中間綠色的部分，則是酪梨及豌豆泥。最後再綴飾上香橙皮絲。



侍者交代這道菜要攪拌一起吃。
我只能告訴你這道開胃小點，吃起來非常的令人驚豔，鮭魚新鮮，香草凍入口軟滑，不管是鮭魚塔塔的部分或是香草凍部分，調和得非常好，一點都不會有衝突感，尤其那綴飾的香橙皮絲，更是襯的整體口感更清新香郁。



這是YOYO的開胃菜—焦糖鵝肝慕斯。

這款鵝肝慕斯，是用焦糖布丁的手法呈現，底層是鵝肝，上層灑上紅糖以火焦烤，所以可以用湯匙敲啊敲的呦～～上面再放上馬達加斯加香草做成的鮮奶油，綴上馬鞭草，旁邊亦是用鵝肝做成的奶泡。




這款鵝肝慕斯，遂是我吃過鵝肝料理以來，最喜歡的一款了！！
以前吃的鵝肝料理，不知怎麼的，吃進口都會有一股淡淡的腥味（是廉價品嗎？不知？我吃東西的經驗尚淺），但是Le Mout的鵝肝慕斯吃進口，盡是濃郁鮮香。



Le Mout的招牌—黑松露燉蛋。（Black Truffle Custard）

據說是美國NAPA著名米其林三星餐廳—The French Laundry的VIP才能享用的一道菜。



作法相當繁複。
底層是用白松露汁與台灣嚴選土雞蛋做成的燉蛋，上層淋上小牛高湯與黑松露做成的淋醬，其上那片薄如蟬翼幾可透光的仿製樹葉，是用馬鈴薯片夾上細香蔥烘乾而成，作法真是相當精細繁複。



主廚建議需一次舀到底，把兩層不同松露的美好滋味全都一口吞下。



薔薇果蜜捲法國鵝肝醬（Duck Foie Gras Mousse Rolled in Hawthorn Sugar with Toasted Almond and Its Cream）。



以薔薇花糖蜜做出裹在外層的薄糖衣，為了不讓其軟掉變形，都是上菜之前才將鵝肝放入，再灑上金箔粉。
旁邊醬汁，好像是用洛神及山楂煮成（有點忘記....）。



旁邊附上香氣濃郁的南投山形玫瑰，是可食用的喔～玫瑰上再放上一點點鵝肝及杏仁，底層再綴以仙渣。



這款薔薇果蜜捲鵝肝醬，初始一吃進口糖蜜盡是馥郁芳香的薔薇花香，而後隨之而來的鵝肝非常之細緻，入口即化，兩者搭配得非常好。
外層的糖蜜，既阮又黏，在鵝肝醬都吃進口後，還黏在我的牙齒上。



薄荷香煎甜白蝦佐紅椒醬汁與洋齒菜沙拉（Pan-Seared Sweet Prawn With Royal Custard and Red Pepper Emulsion）



甜白蝦是以薄荷油煎的外層略脆，裡面仍保有蝦的鮮甜，中間係用綠節瓜與韭蔥作為與底下以鵝肝與雞蛋做成的雞蛋豆腐的夾層，，鵝肝雞蛋豆腐旁邊還灑上杏仁角，更增添堅果香氣，上面再綴上洋齒菜沙拉，橘色鮮豔的奶泡醬汁，則係以蕃茄、紅甜椒所製成的。

這道菜是YOYO的前菜，我光是吃到底層那滑溜軟嫩的鵝肝雞蛋豆腐，就為之傾倒，更別提與旁邊的紅甜椒醬汁的搭配是出乎我意料之外的契合，簡直讓我欲罷不能。




(主菜部分待續........)